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Food cost ristorante: come calcolarlo e tenerlo sotto controllo
Formule, percentuali e strumenti per calcolare il food cost e migliorare i margini del tuo ristorante.
Il food cost ristorante è il rapporto tra costo delle materie prime e ricavo (o prezzo di vendita). Si calcola per piatto, per categoria o per periodo. Una percentuale di food cost sotto controllo (tipicamente 28–35% sul prezzo di vendita) aiuta a mantenere margini sani.
Per calcolarlo servono ricettari con dosi e costi ingredienti, aggiornati con i prezzi d’acquisto. Un software food cost come quello integrato in RistoSimply automatizza i calcoli e aggiorna i margini quando cambiano i prezzi o le ricette.